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Il mwbgsurimimwbw (擂り身?, surimi), traducibile in mwcaitaliano con "pesce tritato", è un prodotto composto essenzialmente di polpa di mwcqmerluzzo (generalmente mwcgd'Alaska) e carboidrati, confezionato di norma in cilindretti colorati arancioni e bianchi formati da vari strati di sfoglia di polpa di pesce arrotolata e tenuta insieme da addensanti di tipo alimentare.

La definizione giuridica di mwdasurimi è preparazione a base di proteine di pesce. È un tipo di preparazione diffusa da alcuni secoli in mwdqGiappone che, grazie alle nuove tecniche di produzione e conservazione industriale, si è diffusa in tutto il mondo. Sebbene nella dizione comune siano noti come "mwdgbastoncini di granchio"cite-ref-1[1], le restrizioni legali impediscono ai produttori di usare questa definizione, perché non contengono polpa di granchio.

• Storia

• Preparazione dell'alimento

• Ingredienti surimi industriali

• Valori nutrizionali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il processo per preparare il surimi è stato sviluppato in molte aree dell'mwfgAsia orientale per diversi secoli, anche se la storia e le origini esatte di questo prodotto non sono chiare. In mwfwCina, il precursore del surimi veniva usato per fare mwgapolpette di pesce in una zuppa conosciuta come mwgqgeng, comune nella regione del mwgwFujian. Il processo industriale per la produzione del surimi fu perfezionato nel 1969 da Nishitani Yōsuke, mentre successivamente le nuove tecnologie industriali per la produzione del surimi ne favorirono la crescita. Il pesce usato era soprattutto il mwhamerluzzo d'Alaska, ma successivamente si usarono altre specie. Nel mondo si producono da due a tre milioni di mwhqtonnellate di surimi, pari al 2-3% della fornitura mondiale di pesce. Gli mwhgStati Uniti e il mwhwGiappone sono i principali produttori di surimi e prodotti a base di esso.

La polpa di pesce viene pulita, tritata, pressata e successivamente addizionata con sostanze quali stabilizzanti, mwigpolifosfati e zuccheri, e congelata a −20mwiw °C. Il prodotto che si ottiene è piuttosto insapore, con un tenore idrico elevato (72-80%), l'8-13% di proteine e lo 0,1% circa di grassi. Nei paesi occidentali, il surimi normalmente viene utilizzato per imitare la polpa di crostacei, ma attualmente esso è presente sui mercati in diverse forme (a bastoncino, a sfoglia arrotolata, ...) e con diversi sapori, tra cui il più diffuso è quello aromatizzato al granchio. Una delle caratteristiche del surimi è di essere un alimento particolarmente ricco di mwjaproteine e povero di mwjqgrassi. Viene spesso addizionato con considerevoli quantità di sale, il che può renderlo controindicato per gli ipertesi o per chi soffre di patologie renali. Un'altra controindicazione può derivare dal grande quantitativo di polifosfati utilizzato in alcune preparazioni.

Nei surimi industriali sono utilizzati i seguenti ingredienti:cite-ref-autogenerato1-2-0[2]

• polpa di mwlgpesce tritata (39%)

• mwmaacqua

• mwmgamido

• mwnaamido di mwnqfrumento

• mwnwalbume d'mwoauovo reidratato

• mwogolio di colza

• mwpaaromi (tra cui mwpqgranchio e altri mwpgcrostacei)

• mwqazucchero

• mwqgsale

• stabilizzanti: mwrqsorbitolo, mwrgpolifosfati, mwrwesaltatore di sapidità

• mwsqglutammato monosodico

• mwswcolorante: estratto di mwtapaprica

I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodottocite-ref-autogenerato1-2-1[2].

cite-note-11. ↑ mwwwmwxamwxqCosa è il surimi?, su mwxgleziosa.com.

cite-note-autogenerato1-22. ↑ Fonte: mwzaLidl.

• mwaaBastoncini di granchio

• mwagPolpette di pesce

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Surimi

• mwbwSurimi, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 19 maggio 2014.

• mwcqOregon State University Surimi Technology School, su surimischool.org.

• mwcwSurimi Seafood, Second Edition, published in March 2005, su crcpress.com. URL consultato il 21 febbraio 2012 (archiviato dall'url originale il 28 novembre 2009).

• mwdqUSDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 16-1, su nal.usda.gov. URL consultato il 21 febbraio 2012 (archiviato dall'url originale il 6 giugno 2004).